Les Légumes et l'Equilibre Alimentaire

Pour fonctionner correctement, notre organisme a besoin d'une certaine quantité d'énergie, apportée sous forme de calories par l'alimentation. Une alimentation équilibrée a pour but de faire correspondre les apports alimentaires aux besoins du corps. Pour réaliser ce tour de force, toutes les familles d'aliments sont les bienvenues. Certaines sont cependant à privilégier. La famille des légumes et des fruits est particulièrement intéressante dans notre alimentation moderne pour favoriser un équilibre.

Les fruits et légumes ont en effet une très bonne valeur nutritionnelle. C'est la quantité de micronutriments apportée par 100 grammes d'aliment. Très riches en eaux (95%), les légumes apportent beaucoup de vitamines et de minéraux et très peu de calories. Ils contiennent par ailleurs une grande quantité de fibres, qui permettent de ralentir l’absorption des sucres, d'améliorer le transit et de rassasier.

Les légumes, aliments « bons » pour la santé, peuvent être aussi source de plaisir et de découverte de saveurs, et être appréciés dès l’enfance. On peut les préparer en crudités, soupe, salade et gratins. Il est ainsi possible de les manger au déjeuner ou au dîner, en entrée ou en plat principal, cru ou cuits… Une multitude de recettes sont ainsi possibles pour découvrir les légumes.

Le tiers de l’assiette sous forme de légumes.

Pour équilibrer un repas, rien de plus facile. On divise son assiette en trois, un tiers de légumes (cuits ou crus), un tiers de viande (ou équivalent : poissons, œufs, crustacés), un tiers de féculents. Cela permet d’apporter à l’organisme des protéines, des glucides lents, des lipides, des fibres, des vitamines et des minéraux. On termine le repas par un produit laitier et/ou un fruit. Enfin, il est très important de boire de l’eau (plutôt que des boissons sucrés) . Les portions seront calculées en fonction de l’âge, du poids et de l’activité physique de la personne.

Et les légumes surgelés ou en conserve ?

L’appertisation et la surgélation protègent le végétal de son vieillissement et de l’action des micro-organismes. Contrairement aux idées reçues, ce mode de conservation se fait sans conservateur. Les légumes surgelés ou en conserves sont donc intéressants sur le plan nutritionnel et garantissent un bon apport en vitamines et minéraux

Par ailleurs, ils ont l’avantage d’être :

- rapides à cuisiner quand vous manquez de temps,

- disponibles quelle que soit la variété en toutes saisons,

- relativement économiques si l’on compare leur prix au kilo avec celui des produits frais une fois épluchés.

Pour en savoir plus : http://www.daucy.com/daucy/nutrition.php